Per preparare i fagottini di pasta sfoglia con pere e Gorgonzola, iniziate tagliando a dadini il Gorgonzola Dolce Igor e le pere. A parte tritate le noci. Tagliate a metà il foglio di pasta sfoglia, avendo così a disposizione due strisce. Disponete sulla prima striscia un po’ di Gorgonzola Dolce Igor, qualche dadino di pera e le noci tritate. Formate un triangolo e piegate. Procedete ripiegando i fagottini fino alla fine della striscia di pasta sfoglia. Componete tutti gli altri fagottini, disponeteli sulla teglia da forno e spennellate sulla superficie di ognuno del tuorlo d’uovo sbattuto. Infornate a 180° C per 25-30 minuti, fino a che non risulteranno ben dorati. Servite i fagottini con pere e Gorgonzola ancora caldi.