Mettete in un’ampia casseruola un po’ di olio extravergine di oliva, il porro e la cipolla tritati finemente, e fate appassire a fuoco basso fino quando non diventeranno trasparenti. Unite la zucca e le patate entrambe tagliate a cubetti, una fettina di zenzero e fate rosolare.

Bagnate con acqua calda fino a coprire per i due terzi le verdure. Aggiustate di sale, coprite e fate cuocere a fuoco basso. Quando la zucca sarà cotta, scolate i tre quarti dell’acqua di cottura e passate il tutto al mixer: la consistenza dovrà essere cremosa.

Fate cuocere la vellutata ancora a fuoco basso per pochi minuti, poi aggiungete la panna e il formaggio grattugiato e aggiustate di sale e pepe amalgamando il tutto per due minuti. Servire la vellutata di zucca e zenzero guarnendo il piatto con scaglie di gorgonzola piccante, un filo d’olio extravergine di oliva e la granella di nocciole tostate.