Fate lessare gli spinaci, scolateli e tritateli con una mezzaluna.
Tagliate il Gorgonzola Dolce Igor a cubetti, tenetene da parte qualcuno per la guarnizione, gli altri fateli sciogliere a fuoco dolce in padella.
Aggiungete gli spinaci. Amalgamate bene il composto, aggiustatelo di sale, fate raffreddare e versate la farcia in una sac a poche.
Fate scendere della farcia su ogni sfoglia, arrotolate la pasta su se stessa e disponetela in una teglia in cui avrete versato precedentemente po’ di besciamella.
Proseguite così per tutti i cannelloni. Accendete il forno a 180°C.
Ricoprite i cannelloni con abbondante besciamella, una generosa dose di formaggio grattugiato, qualche ciuffetto di burro e i cubetti di Gorgonzola rimasti.
Infornate per circa 20 minuti fino a quando la parte sopra non risulterà ben dorata. Serviteli ben caldi.