Lavorate il burro con i due tipi di zuccheri, fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete l’uovo e il latte continuate ad amalgamare.
Unite farina, cacao amaro, lievito, un pizzico di sale e un cucchiaino di colorante rosso. Continuate ad impastare per ottenere un composto liscio e dal colore rosso brillante.
Con le mani leggermente inumidite formate delle palline, mettetele su una placca da forno imburrata distanziandole un pò tra loro.
Cuocete in forno già caldo a 180° per 12 minuti.

Nel frattempo preparate la farcitura mischiando la ricotta con il Gorgonzola Dolce Igor fino a che non diventerà una crema omogenea. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare.
Spalmate la crema su un biscotto e richiudete con un altro biscotto.