Lavate e tagliate le pesche a metà. Ungete leggermente una piastra con dell’olio evo, mettete sul fuoco e fate scaldare.
Grigliate le pesche, togliete e fate raffreddare.
Tagliate a fette il panino, spennellate con un goccio d’olio e salate leggermente. Fate tostare sulla piastra.
Disponete su un piatto della rucola lavata e asciugata, poggiateci sopra le due mezze pesche. Spezzettate o tagliate a dadini il Blu di Capra Igor e disponetelo sul piatto accanto alle pesche, guarnite con un po’ di miele a piacere.
Terminate il piatto aggiungendo le fette di prosciutto crudo dolce di Parma e accompagnate con i crostini di pane.