Per iniziare, cuocete il riso Venere in acqua bollente salata.
Nel frattempo, aprite le fave, rompendo il picciolo superiore e sgranatele con le mani.
Successivamente tagliate il salmone a cubetti non troppo piccoli e affettate il cipollotto finemente.
Una volta cotto il riso, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Dopo di che, unite tutti gli ingredienti, impiattate e decorate con pezzi di Gorgonzola Dolce Igor, scaglie di Gorgonzola Piccante Igor e l’erba cipollina tagliata finemente.