Chef Luca Pesta
Empezar poniendo a secar en un horno a 95ºC durante algunas horas las aceitunas negras y, después de que estén listas, molerlas. Como alternativa y para reducir los tiempos, cortar las aceitunas antes de secarlas. Preparar un batido, con cuchillo, de tomates secos.
Derretir la mantequilla y añadir la harina para realizar el roux. Mientras tanto, calentar la leche para unirla al roux, para obtener la salsa blanca, haciéndola cocinar durante 30 minutos y mezclándola a menudo. Luego, añadir el queso Gorgonzola dulce Igor y derretir mezclando. Cocinar los fideos y terminar la cocción en la salsa de queso Gorgonzola dulce Igor añadiendo agua de cocción. Servir un nido de fideos en el plato, cubrir con la salsa, espolvorear con las olivas negras, añadir el batido de tomates secos y finalmente decorar con una violeta.