Limpiar y lavar los espárragos. Hervir un poco de agua, salar y poner los espárragos a cocinar en la misma.
Cuándo se hayan cocido, colarlos ayudándose de una espumadera. Guardar aparte el agua de cocción.
Calentar un poco de aceite extravirgen de oliva en una sartén, añadir la cebolla y el tocino en cubitos; hacer dorar. Cortar los espárragos en cubitos. Luego guardar aparte unas puntas para decorar el plato.
Unir los espárragos con la panceta, rápidamente saltear y añadir el queso Gorgonzola dulce cortado en cubitos con algunas cucharadas de agua de la anterior cocción para ayudar a derretirlo. Volver a hervir el agua de cocción de los espárragos para cocinar los fideos.
Cuándo los fideos estén cocinados, colar y pasarlos a la sartén que contiene la crema de queso Gorgonzola, y mezclar todo.
Servir rn platos decorados con las puntas de espárragos.