Per la preparazione del risotto all’asparago e Gorgonzola Gran Riserva Leonardi, iniziamo dalla crema:
tagliare a 5 cm le punte di 20 asparagi, metterle sottovuoto con 100 g di olio extravergine e cucinare nel Roner a 85° per 5 min, raffreddare in acqua e ghiaccio.

Pelare i restanti asparagi ed eliminare la parte più dura, tagliare finemente. Rosolare in un tegame lo scalogno tagliato a julienne con un filo d’olio extravergine, aggiungere gli asparagi tagliati finemente e sfumare con 300 g di brodo vegetale, far cucinare 4 min poi frullare il tutto in un termomix . Correggere di sale e pepe. Tostare il riso con un filo d’olio extravergine, sfumare col vino bianco cucinare per 12 min a fiamma viva aggiungendo il brodo pian piano. Aggiungere poi la crema di asparagi e portare a cottura. Togliere dal fuoco e mantecare con il Gorgonzola Gran Riserva Leonardi tagliato precedentemente a cubetti. Correggere di sale e pepe.

Finitura:
Disporre il risotto mantecato all’onda al centro del piatto, disporre 2 punte di asparago al centro del piatto finire con olio extravergine e una grattata di pepe nero.